ഒരു ദാതാവിനെ എങ്ങനെ പിൻവലിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കർശന നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാൻ കബാബ് കടകൾ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ നിർബന്ധിക്കാൻ ഒരു തുർക്കിഷ് ശ്രമം.
“പരമ്പരാഗത സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഗ്യാരണ്ടീഡ്” ലേലം വിജയിച്ചാൽ, ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ചേരുവകളിൽ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തും.
ജർമ്മനിയുടെ കബാബ് വ്യവസായം പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർച്ചയില്ലായിരുന്നു, കാരണം ടർക്കിയിൽ നിന്നുള്ള ഒറിജിനലിനേക്കാൾ തിടുക്കത്തിൽ ഹൈ സ്ട്രീറ്റ് ഡോണർ വികസിച്ചു.
തുർക്കികളുടെ കുടിയേറ്റത്തിലൂടെ യൂറോപ്പിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്ന ഒരു ദേശീയ വിഭവം കാണാമെന്ന് ടർക്കിഷ് അധികൃതർ വാദിച്ചു. കബാബ് സ്വന്തമായി ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായി മാറിയതായി ജർമ്മൻ ഉദ്യോഗസ്ഥർ പറഞ്ഞു.
ലംബമായ റൊട്ടിസെറിയിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗം പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലേക്ക് പോകുന്നുവെന്ന് തുർക്കിയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര പെയർ ഫെഡറേഷൻ (ഉഡോഫെഡ്), പേൺ എന്ന പേരിൽ ആ പാചക സാങ്കേതികതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഇതിന് ആവശ്യമുള്ള ബ്ലോക്കിലുടനീളം യൂണിഫോം നിയമങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്താൻ ഇത് യൂറോപ്യൻ യൂണിയനോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു:
- 16 മാസത്തിലധികം വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള ഒരു പശുവിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി വരും, ആറുമുമ്പ് പ്രായമുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ തുടകളും സ്തനങ്ങൾ
- കിടാവിന്റെയും ടർക്കി മാംസവും നിരോധിക്കും
- മാംസം 3-5 മില്ലീമീറ്റർ കനം വരെ അരിഞ്ഞതായിരിക്കും
- കത്തി നിയന്ത്രിക്കുകയും മാരിനേഡുകൾ നിയമങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുകയും ചെയ്യും
ഒരു കബാബിന്റെ ജർമ്മൻ വേരിയൻറ് ചുവന്ന കാബേജ്, അച്ചാറുകൾ, ചുവന്ന ഉള്ളി, സോസുകളിൽ ഒന്നാമത്, സോസുകളിൽ ഒന്നാമത്, സോസസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് – മാത്രമല്ല ടർക്കിഷ് ക്ലാസിക് എടുക്കുക.
ജർമ്മനിയുടെ കബാബ് വ്യവസായത്തെ സമീപിക്കുന്നതിൽ ടർക്കിഷ് ഫെഡറേഷൻ പരാജയപ്പെട്ടു, ഇത് ബെർലിനിലെ സർക്കാരിന്റെ പിന്തുണയോടെയാണ്.
ജർമ്മൻ ഭക്ഷണവും കാർഷിക മന്ത്രാലയവും ബിബിസിയോട് പറഞ്ഞു, ഇത് ചില ആശ്ചര്യത്തോടെ ടർക്കിഷ് ബിഡ് എടുത്തതായിരുന്നു.
തന്റെ രാജ്യത്ത് ഒരു ദാതാവിനെ എങ്ങനെ കഴിക്കണമെന്ന് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് എല്ലാവർക്കുമായിട്ടാണ്,
“ദാതാണക്കാരൻ ജർമ്മനിയുടെ വകയായിരുന്നു,” അദ്ദേഹം നിർബന്ധിച്ചു.
മഡോഫെഡ് അതിന്റെ ബിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പിന്തുടർന്നാൽ, തുർക്കി പ്രവാസികളുടെ ആധിപത്യമുള്ള ഒരു യൂറോപ്യൻ വ്യവസായം ബാധിക്കപ്പെടുമായിരുന്നു.
ജർമ്മനിയിൽ മാത്രം 1.5 ദശലക്ഷത്തിലധികം ടർക്കിഷ് പൗരന്മാർ ഉണ്ട്, മിക്കവാറും ടർക്കിഷ് വംശജർ.
യൂറോപ്പിലെ (എടിഡിഐഡി) അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ടർക്കിഷ് പെയർ നിർമ്മാതാക്കളുടെ അസോസിയേഷൻ അനുസരിച്ച് ഒരു ദിവസം ഏകദേശം 60,000 പേർ വ്യവസായത്തിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് പറയുന്നു.
കെബാബുകളുടെ വാർഷിക വിൽപ്പന യൂറോപ്പിലുടനീളം 3.5 ബില്യൺ (£ 3 ബില്യൺ ഡോളർ) സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ജർമ്മനിയിൽ മാത്രം 2.4 ബിഎൻ ഉൾപ്പെടെ, അത് പറയുന്നു.
സെപ്റ്റംബർ 23 ന് ലേലം പിൻവലിച്ച യൂറോപ്യൻ കമ്മീഷന് തുർക്കി ഫെഡറേഷൻ പറഞ്ഞു.
അതിന്റെ ആപ്ലിക്കേഷൻ അത് വളരെയധികം എതിർപ്പുകൾ നേടിയിരുന്നു.
ഒരു ഒത്തുതീർപ്പ് കണ്ടെത്താനുള്ള ശ്രമം പരാജയപ്പെട്ടു. എന്തായാലും ബിഡ് നിരസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് ഒരു ഇയു ഉദ്യോഗസ്ഥൻ ബിബിസി ടർക്കിഷിനോട് പറഞ്ഞു.
